El brie de Meaux és un formatge de pasta tova amb pell florida elaborat amb llet de vaca. És un formatge francès. És probablement el més fort de tots els formatges tendres tous. L'aroma ha de contenir floridura, fulles humides i fongs, i intensificar-se amb la maduració. Al punt de màxima expressió, l'interior tou té un color brillant entre palla i groc mantega