Formatge de pasta premsada, elaborat amb llet pasteuritzada d’ovella i un mínim de dos mesos de maduració. La textura és ferma, de pasta elàstica però que fon al paladar, donant pas a una sèrie de gustos d’herbes aromàtiques, fruits secs, tot un conjunt potenciat per una acidesa equilibrada, i el punt just de sal.